Paleta de bellota 100% ibérica

Desde 170,00

Paleta procedente de cerdos alimentados con bellota de raza ibérica 100% pura.

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Descripción

Corresponde a las piezas obtenidas de cerdos 100% ibéricos cuyo engorde final anterior al sacrificio se realiza en las dehesas de nuestro territorio a base de bellotas y hierba exclusivamente. Son sin duda las piezas de mayor calidad, las más preciadas por los consumidores y las más identificadas con nuestra tradición. La auténtica joya de cualquier zona geográfica.

Información adicional

Peso 2.5 kg
Características

Extremidad anterior y posterior del cerdo adulto, elaborado con el correspondiente proceso de salazón, curado y maduración en bodega natural. La calidad se designa a las piezas procedentes de cerdos ibéricos alimentados, exclusivamente, a base de bellota durante el periodo de montanera en la dehesa.

Ingredientes

Paleta y sal marina

Curación

Más de 24 meses

Procedencia

Las zonas geográficas reconocidas del cerdo ibérico son:

  • Huelva (Jabugo). Elaborado en la sierra de Huelva. Lo componen 31 municipios, con un clima de montaña con influencia Atlántica y Mediterránea, pluviometría alta, veranos frescos e inviernos suaves. Con predominio de la encina y alcornoques, que le confieren un sabor y aroma muy especial.
  • Valle de Los Pedroches. Formada por 25 municipios de la sierra Cordobesa, clima más templado y veranos muy calurosos. Muy abundante la variedad Quercus Ilex (Encina). Color característico del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular, carne de sabor delicado, poco salado o dulce. Aroma agradable.
  • Extremadura. Se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa y grasa brillante, aromática y de grato sabor.
  • Guijuelo. Se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Béjar. Los vientos proceden de los cuatro puntos cardinales, consta de 76 términos municipales.

A más de 1.000 metros de altitud, con vientos fríos y constantes, nuestros secaderos juegan un papel fundamental en el proceso de curación. Nuestros productos permanecen más tiempo expuestos al secado por eso precisan menor cantidad de sal y tienen un sabor más dulce que los diferencia.

Clasificación

Los cerdos, y por consiguiente los jamones y paletas resultantes según el tipo de alimentos que hayan ingerido, se clasifican en dos tipos:

Cerdo de bellota

Es aquel que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria. La partida de cerdos debe tener un peso medio de entrada en montanera, comprendido entre los 92 y 115 kg y reponer en este régimen sin que se permita otro tipo de alimentación, como mínimo 52 kg de peso, durante una estancia mínima en la dehesa de más de 60 días, y con una edad mínima al sacrificio de 14 meses.

  • Cerdo de bellota 100% ibérico. Los jamones y paletas de bellota 100% ibéricos tendrán precinto y etiqueta de color negro.

precinto negro 100% iberico

  • Cerdo de bellota 75% de raza ibérica o 50% de raza ibérica. Los jamones y paletas de bellota 75% o 50% de raza ibérica tendrán precinto y etiqueta de color rojo.

precinto rojo 50% o 75% raza ibérica

Cerdo de cebo de campo

Es aquel cuya alimentación en su fase de engorde se lleva a cabo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas, y pastos naturales de la dehesa, cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas y que completan su alimentación mediante una estancia mínima en campo de 90 días hasta el momento del sacrificio. La edad mínima de sacrificio será de 12 meses.

  • Cerdo de cebo de campo. Los jamones y paletas de cebo de campo tendrán precinto y etiqueta de color verde.

precinto verde jamón de cebo de campo